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El término mole (del náhuatl molli o mulli), se refiere a la preparación  varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias.

El mole es uno de los platillos más representativos de México, especialmente para las grandes celebraciones.

Sin embargo, existen numerosas variedades de mole, debido a la abundancia de especias (especialmente el chile) con las cuales se elaboran estos platos.

Para los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.