El término mole (del náhuatl molli o mulli), se refiere a la preparación varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias.
El mole es uno de los platillos más representativos de México, especialmente para las grandes celebraciones.
Sin embargo, existen numerosas variedades de mole, debido a la abundancia de especias (especialmente el chile) con las cuales se elaboran estos platos.
Para los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido.